防控新冠肺炎，营养很关键，为什么会推荐牛奶？

近日，国家卫健委发布了《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》，指出科学合理的营养膳食能有效改善营养状况、增强抵抗力，有助于新型冠状病毒感染的肺炎防控与救治；并对新冠肺炎感染者、一线医务人员和一般人群均提供了相应的营养支持方案。

在膳食指导中，奶及奶制品是营养专家们多次提及的重点。膳食指导提出，在普通型或康复期患者的营养膳食中，每天要保证充足蛋白质，主要摄入优质蛋白质类食物（每天150~200克），如300克的奶及奶制品，重症型患者每日食可摄入半流质状态、易于咀嚼和消化的食物，奶及其制品也是不错的选择；一线医务工作者工作忙碌、普通膳食摄入不足时，可补充性使用奶粉，对于一般人群，每天也要吃各种各样的奶及其制品。

在疫情期间，牛奶是提高抵抗力的优选，而且对人体的免疫功能也有好处，尤其是老人、儿童、孕产妇等特殊人群。

首先是2~12岁的儿童，此时他们正处于发育期，提高免疫力，抵抗疾病的发生，确保身体健康发育。

其次，孕妇和哺乳期妇女。怀孕初期，孕妇由于抵抗力相对较差，免疫抗体能有效地增强孕妇自身免疫力，抵抗各种疾病的发生。此外，中老年人和肿瘤患者也要注意补充鲜奶。

活性蛋白含量是决定牛奶营养价值和品质分级的重要指标，生物活性物质是牛奶中的精华成分，具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。^①

不过，牛奶里的活性物质能否保留要看灭菌方式。近年来，经巴氏消毒法生产的鲜奶越来越受消费者的青睐，巴氏消毒法即采用60～80℃低温杀菌工艺，既可杀死病菌又能更全面地保留活性营养物质。市场上能找到的鲜奶，比如三元极致ESL鲜牛乳便是采用72℃黄金温度杀菌，乳铁蛋白与免疫球蛋白含量相比普通牛奶分别多1703%和127%，口感也会更好。

鲜奶虽好，但喝起来也有讲究。

首先，鲜奶不是所有人都可以喝。婴儿就不适合喝鲜奶，6个月以内的宝宝提倡纯母乳喂养，6~24月建议尽量喝母乳，一岁后再尝试鲜奶。^②

其次，鲜奶不适合长期贮存。在保质期内，要放在冰箱里。最好能即买即食。

最后，鲜奶不适合煮沸喝。温度达到60℃～62℃时，牛奶中的蛋白质微粒就会脱水，出现沉淀，酸性磷酸钙也会变为中性磷酸钙形成沉淀。因此鲜奶可以适当加热，但千万不要煮沸。^③

参考资料：

① 王艳萍：乳铁蛋白型牛奶改善人体免疫功能的研究[J],饮料工业,2015.01

② 一岁后再尝试喝鲜奶,健康时报记者,2017-11-24,http://www.jksb.com.cn/html/2014/newspaper_1124/55686.html

③ 牛奶没必要煮沸了喝,健康时报2019-05-07总第1598期05版