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崔玲玲

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王玲

高级健康管理培训师

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怎样科学选购全谷物食品？

作者：河南健康管理师培训|报名_健康管理师学习|费用|考试政策-元康职业培训学校发布时间：2020-06-24浏览量：802

有些朋友在买面包、麦片等谷物食品时，一看到“multi-grain”（多种谷物）、“100% wheat”（100%小麦）、“bran”（麸皮）等字眼，就认为是全谷物食品，到底是不是呢？

想知道答案，不妨先来了解这几个问题：

什么是全谷物？

常见的有哪些？

什么是全谷物食品？

怎样才算是？

全谷物食品有什么营养价值？

怎样选购全谷物食品？

全谷物食品，怎么吃更健康？

什么是全谷物和全谷物食品

根据《中国居民膳食指南（2016）科普版》【1】，全谷物（whole grains,WG）是指未经精细化加工或虽经碾磨（粉碎或压片等）处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、谷皮和糊粉层组分的谷物。

我们平常吃的稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、黑米、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等谷物，只要加工得当，保留了麸皮、胚芽、胚乳及其比例，都是全谷物。

而白米、白面因为经过精细加工，就只剩下胚乳部分，所以只能称之为精制谷物。

至于说粗杂粮，如果经过精细加工，也不能叫做全谷物。例如，市场上有些玉米粉因为经过去皮、脱胚，只剩下胚乳，这样只能算粗粮，而不是全谷物了。

而关于全谷物食品，我国目前并没有相关定义，但如果食品原料是100%的全谷物，那么，由它们加工烹调而成的，如糙米饭、燕麦粥、玉米窝头、小米面条，就属于全谷物食品。

如果产品原料中同时有全谷物和精制谷物，则原料中全谷物必须达到一定的比例，才能称为全谷物食品，美国食品和药物管理局（FDA）对这个比例的要求是最低51%【2】。

为了便于消费者识别全谷物食品，总部在美国的全谷物委员会（WGC）推出了一个全谷物标识项目，称为“全谷物邮票”（The Whole Grain Stamp）【3】，有3种不同类型：

1、基本邮票（The Basic Stamp）每份食品中至少含有8克全谷物原料，允许含有精制加工谷物。

2、50%以上邮票（The 50%+ Stamp）每份食品中至少含有8克全谷物原料，而且食品中至少一半的谷物原料必须是全谷物。

3、100%邮票（The 100% Stamp）每份食品中至少含有16克全谷物原料，而且食品中所有谷物原料必须是全谷物。

必须说明的是，这里的“份”对于不同的食品，对应的重量是不一样的，比如，苏打饼干一份一般指30克，面包一份一般指50克。

因此很容易理解，如果每100克苏打饼干中含有8克全谷物原料，连“基本邮票”要求也达不到。

因为每个产品所含全谷物原料克数不相同，所以每个邮票上标注的全谷物克数应是不相同的。

全谷物食品有什么营养价值？

市场上的全谷物食品有面包、饼干、麦片、面条、谷物棒等种类，它们所含营养成分的具体含量，因不同种类而有所区别，不过，相比完全由精制谷物制成的食品，它们含有更多谷物天然的营养成分，如更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分及有益健康的植物化学物【1】。