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怎样科学选购全谷物食品?

作者:河南健康管理师培训|报名_健康管理师学习|费用|考试政策-元康职业培训学校发布时间:2020-06-24浏览量:26

有些朋友在买面包、麦片等谷物食品时,一看到“multi-grain”(多种谷物)、“100% wheat”(100%小麦)、“bran”(麸皮)等字眼,就认为是全谷物食品,到底是不是呢?


想知道答案,不妨先来了解这几个问题:


什么是全谷物?

常见的有哪些?

什么是全谷物食品?

怎样才算是?

全谷物食品有什么营养价值?

怎样选购全谷物食品?

全谷物食品,怎么吃更健康?





什么是全谷物和全谷物食品

根据《中国居民膳食指南(2016)科普版》【1】,全谷物(whole grains,WG)是指未经精细化加工或虽经碾磨(粉碎或压片等)处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、谷皮和糊粉层组分的谷物。

我们平常吃的稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、黑米、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等谷物,只要加工得当,保留了麸皮、胚芽、胚乳及其比例,都是全谷物。



而白米、白面因为经过精细加工,就只剩下胚乳部分,所以只能称之为精制谷物

至于说粗杂粮,如果经过精细加工,也不能叫做全谷物。例如,市场上有些玉米粉因为经过去皮、脱胚,只剩下胚乳,这样只能算粗粮,而不是全谷物了。

而关于全谷物食品,我国目前并没有相关定义,但如果食品原料是100%的全谷物,那么,由它们加工烹调而成的,如糙米饭、燕麦粥、玉米窝头、小米面条,就属于全谷物食品。

如果产品原料中同时有全谷物和精制谷物,则原料中全谷物必须达到一定的比例,才能称为全谷物食品,美国食品和药物管理局(FDA)对这个比例的要求是最低51%【2】

为了便于消费者识别全谷物食品,总部在美国的全谷物委员会(WGC)推出了一个全谷物标识项目,称为“全谷物邮票”(The Whole Grain Stamp)【3】,有3种不同类型:



1、基本邮票(The Basic Stamp)每份食品中至少含有8克全谷物原料,允许含有精制加工谷物。

2、50%以上邮票(The 50%+ Stamp)每份食品中至少含有8克全谷物原料,而且食品中至少一半的谷物原料必须是全谷物。

3、100%邮票(The 100% Stamp)每份食品中至少含有16克全谷物原料,而且食品中所有谷物原料必须是全谷物。

必须说明的是,这里的“份”对于不同的食品,对应的重量是不一样的,比如,苏打饼干一份一般指30克,面包一份一般指50克。

因此很容易理解,如果每100克苏打饼干中含有8克全谷物原料,连“基本邮票”要求也达不到。

因为每个产品所含全谷物原料克数不相同,所以每个邮票上标注的全谷物克数应是不相同的。

全谷物食品有什么营养价值?

市场上的全谷物食品有面包、饼干、麦片、面条、谷物棒等种类,它们所含营养成分的具体含量,因不同种类而有所区别,不过,相比完全由精制谷物制成的食品,它们含有更多谷物天然的营养成分,如更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分及有益健康的植物化学物【1】





怎样科学选购全谷物食品?

1、看标识
不同国家对于全谷物的规定不尽相同,我国目前还没有统一的全谷物标识,不过,如果包装上印有美国全谷物委员会推出的全谷物邮票,也是很好的一个参考,因为可以清楚地知道每份食品中全谷物的含量。

2、看配料表
当然,市场上也有一些全谷物食品并没有使用全谷物邮票,但它们会在配料表标明使用了全谷物以及克数或添加比例。例如:配料表第一位为全麦粉,全麦粉添加量≥52%。选购时不妨多留意下。



那些包装上写着“多种谷类”、“五谷杂粮”、“粗粮”、“100%小麦”等字样的谷物食品,并不一定就是全谷物食品。

想知道它们是不是全谷物食品,可靠做法是看配料表,选择配料表第一位带有“全”字的产品,如“全麦粉”、“黑全麦粉”、“全玉米”等【4】
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