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腊八喝粥有讲究!

时间:2016-01-17 11:14来源:未知 作者:admin 点击:

 

 
 
腊八节将至,这一天喝腊八粥已成为各地百姓的传统习俗。腊八粥的由来版本也很多,有说是朱元璋小时候放牛把牛腿摔断,被老财主关进小屋不给饭吃,他就挨饿掏老鼠洞的粮食煮粥。后来当了皇帝之后就叫御厨做这样的粥,那天正好是腊月初八,就成了腊八粥。还有一说和佛教有关,释迦牟尼因为食用了牧女送的乳糜有了力气,于十二月初八在菩提树下成道。关于腊八粥,还有许多美丽的传说。
 
 
腊八节喝上一碗热腾腾的腊八粥,寓意“吉祥、平安、健康”。在营养专家看来,腊八粥材料多样,老少咸宜,还可以根据自身状况,“定制”专属自己的腊八粥。
 
 
平日里人们的主食大都是米饭、馒头,偶尔想改改口味,就变个花样变成包子、饺子、花卷、烙饼等,但万变不离其宗,说来说去仍是精白米和精白面,营养价值低,原料极其单调。
 
 
而腊八粥的最大好处,就在于它帮助人们轻松实现了主食食物的多样化。郑州人民医院营养科主任张晴说:“中国居民膳食指南第一条就是食物多样、谷类为主,而腊八粥非常符合这一条。”从营养学角度来看,腊八粥营养丰富,其中含有的维生素、膳食纤维等营养物质含量远高出普通大米白饭的几倍到十几倍,可以说是主食搭配的典范。而各种谷类、豆类混合搭配还能起到蛋白质互补的作用,提高蛋白质利用率,减小肝肾的负担,控制血糖血脂。
 
不同人群喝腊八粥有讲究
 
有些人一到冬天就会发胖,而腊八粥的好处之一就是能控制体重,是绝佳的减肥食品。“用不到平时一半的主食量就可以加工一大锅粥,是很好的低能量食品。”张晴说,粗粮和豆类富含粗纤维,可以增加饱腹感,能减少进食。而且,软糯的腊八粥在人体中的消化速度也很慢,所以它很“抗饿”。
 
1
 
减肥人群
 
减肥者要是吃腊八粥,应多选择含膳食纤维较高的燕麦、荞麦、大豆、绿豆、豌豆、芸豆等,坚果中可以选一些含油脂较少的品种,最好不要放糖。
 
2
 
消化不良人群
 
而消化不良的人可考虑少放黄豆、黑豆等,多放暖身的糯米、养胃的糙米。烹调前充分浸泡(12个小时最好),煮后就会更加柔软,更易消化。
 
3
 
糖尿病人群
 
糖尿病人的腊八粥,则不要加入糯米和白米,更不要加糖。宜用燕麦、大麦来增加黏稠感,同时要放一半以上的豆子,以便帮助控制血糖上升速度。
 
4
 
心脑血管疾病人群
 
对于高血压和心脑血管疾病患者来讲,薏米有利水渗湿、健脾、补肺、清热作用,加入粥中可降压。红豆有利水渗湿、补血作用。黄豆富含蛋白质、粗纤维和微量元素,绿豆可辅助降压,都比较适合。
 
张晴说,粥中水分较多,稀的食品容易使胃酸分泌过多,刺激肠胃引起疼痛,所以肠胃不好的人可以把腊八粥稍微熬稠一些,食用腊八粥时吃些干的食物,如面包、馒头片等。

 

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