酱油里少点盐，真的更健康？挑酱油的秘诀都在这→

湖北省相关部门从去年开始主张食物中少盐、低脂。但专家称，日常摄入性的盐分主要还是靠控制，而非概念性的少盐产品。

在汉口循礼门的一家大型超市里，李女士在粮油货架前，拿着一瓶包装精致的酱油仔细端详。

“盐分含量比普通酱油少25%，味道更淡是不是会更健康些？”李女士拿着酱油向导购咨询。此时，导购称少盐、薄盐的酱油品类在今年多起来了，确实口味比一般酱油淡一些，可以更好地保留食物原味，选购的人在慢慢增多：“盐分少一点，自然会健康多一点。”

随后，记者又踏访武昌、光谷地区的多家粮油店和超市，发现多个酱油品牌都出现了号称“少盐”、“薄盐”的产品。这些淡盐酱油与同类酱油相比，降低的盐分含量从25%—50%不等，但价格却高出不少。

比如，同一品牌同一规格的生抽酱油，减盐25%的酱油每瓶16.8元，普通的则是每瓶12.8元，贵了三成多。而一款24.8元的淡盐酱油，比同品牌同规格定价12.8元的普通酱油贵了近一倍。

探访中，楚天都市报记者发现“价格”依然是最影响购买选择的因素，定价在10元以上的少盐酱油相对没那么受欢迎，只多受年轻夫妇青睐。

在武昌的一家进口百货店里，周女士花75元买了一瓶750毫升的日本淡盐酱油。“天气太热，家里的老人和小孩还是吃淡点好，健康一些。”周女士说，她家从3月开始专门买低盐的酱油，主要用来拌凉菜和炒青菜，追求清淡的口味。

记者在汉口一家连锁超市的粮油区蹲守近半个小时，发现11位选购酱油的市民中，有两对小夫妻买了薄盐、少盐的酱油。其中一位女士称，家里之前并没有用过少盐酱油，但父母一直叮嘱要少吃盐，少放油，所以看到低盐的酱油也愿意试试。

不过，更多选购普通酱油的市民则称，低盐酱油的盐分不见得少太多，但价格却贵了不少，属于性价比特别低的。在家中主勺的刘师傅说，调料的使用和口味主要靠烧菜时自己掌握，多花一倍的钱买酱油有些不划算。

在多款少盐、薄盐的外包装上，楚天都市报记者发现其标注的食盐含量均在12.5克/100ml以下，其中以小于等于12.0克/100ml居多，而普通酱油的这一标注则以每100ml在15克—18克为主。

随后，记者联系上一家酱油厂商的客服，对方称，低盐酱油在去年就推出市场，今年只是产品种类变多了。对此，营养专家介绍，低盐的摄入主要靠人为的控制：“即使吃的低盐调味品，但用量却比较大，还是没有效果。”

实际上，在我省去年底推出的《湖北省食物与营养发展实施计划（2015-2020年）》中，已主张推广在膳食健康方面控制食用油、盐的消费量，其中还特别提到重点发展低盐、低脂食物。业内人士也由此认为，在人们越来越注重清淡养生的环境下，低盐、淡盐的调味品和食品会逐步吸引消费力更强的年轻家庭，从而慢慢赢得市场。

不过，专家称，市场上低盐、低脂、低糖的食品、调味品越来越多，这些产品对于三高人群，以及注重养生的普通人确实有好处，但要起到效果仍需控制摄入量。就酱油来说，患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的人平时应小量食用，以免病情加重。

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如何买到一瓶好酱油？

记住！一定要看清瓶身这三个地方

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 1  看“氨基酸态氮”的指标

首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标！酱油好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标了。

一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：

▶ 合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

▶ 特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

 2  看是“酿造”还是“配制”

按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的：

▶ 酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

▶ 配制酱油：

1、一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

酿造酱油 PK 配置酱油，

绝对是酿造酱油更好啊！

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